Χούμους με Ελιά

Χούμους με πάστα ελιάς «Καλαμών» και βασιλικό.

Περιγραφή

Χούμους με πάστα ελιάς «Καλαμών» και βασιλικό.

Το χούμους είναι μια παραδοσιακή Αρχαία Ελληνική σαλάτα, κρεμώδης, που αποτελείται από ρεβίθια, ταχίνι, φυτικό λάδι, σκόρδο και άφθονο λεμόνι. Το Χούμους, ή πιο σωστά «οι Χούμοι», είναι συνδυασμός σησαμιού και ρεβιθιού. Περιέχει ταχίνι, αλεσμένο ρεβίθι, λεμόνι και σκόρδο. Το ταχίνι είναι παράγωγο του σησαμιού, είναι βασικά πολτός αλεσμένου σησαμιού. Είναι μια κρεμώδης σαλάτα, που χρησιμοποιείται στην Μέση Ανατολή ως ορεκτικό.

Ιδιότητες και ευεργετικές δράσεις προϊόντων με βάση το σησάμι

  • Έχουν σημαντικές αντιγηραντικές ιδιότητες
  • Ενισχύουν την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
  • Έχουν σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες
  • Συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του ήπατος και του νευρικού συστήματος
  • Καταπολεμούν την χοληστερίνη
  • Προλαμβάνουν τον καταρράκτη
  • Βοηθούν στην αντιμετώπιση του διαβήτη
  • Καταπολεμούν την υπέρταση
  • Συμβάλλουν στην αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρυνσης

Χούμοι : ένα προϊόν που οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν στην καθημερινή τους διατροφή

Το Χούμους, ή πιο σωστά «οι Χούμοι», όπως αναφερότανε σ΄αυτό οι αρχαίοι Έλληνες, είναι ο συνδυασμός σησαμιού με οποιοδήποτε όσπριο. Είναι μια κρεμώδης σαλάτα που περιέχει ταχίνι, όσπριο αλεσμένο, λεμόνι και σκόρδο. Η ταχίνι είναι ο πολτός αλεσμένου σησαμιού.

– Οι αρχαίοι Έλληνες στρατιώτες είχαν πάντοτε μαζί τους σπόρους σησαμιού που τους έδινε υψηλή ενέργεια για να αντεπεξέλθουν σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης.

– Οι αρχαίοι Ασσύριοι πίστευαν ότι οι Θεοί τους, προτού δημιουργήσουν τον κόσμο, ήπιαν κρασί από σησάμι.

– Οι Ρωμαίοι κατανάλωναν ένα είδος χούμων από σησάμι και κύμινο.

– Σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως στη Μέση Ανατολή ως ορεκτικό.

Η ταχίνι περιέχει σημαντικά ποσά Ω6 λιπαρών οξέων, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα. Αποτελέσματα επιστημονικών ερευνών φανερώνουν ότι δεν υπάρχουν άλλες φυσικές ουσίες που ταυτόχρονα να σταματούν τόσο την απορρόφηση, όσο και τη σύνθεση της χοληστερόλης.

Το σησάμι περιέχει υψηλές ποσότητες ισχυρών αντιοξειδωτικών παραγόντων. Είναι πλούσιο σε μέταλλα, απαραίτητα για πολλές βασικές λειτουργίες του ανθρώπινου μεταβολισμού. Αναλυτικότερα περιέχει :

Πρωτεΐνες πλούσιες σε αμινοξέα υψηλής ποιότητας.

Βιταμίνες Β1, Β2 και νιασίνη (βοηθούν την καρδιά, τα αγγεία, τον εγκέφαλο, βελτιώνουν τις πνευματικές λειτουργίες και τη μνήμη).

Θειαμίνη (καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος), Χαλκό (μειώνει τους πόνους των αρθρώσεων).

– Είναι πηγή Σιδήρου (σωματική και πνευματική ευεξία), Ασβεστίου (γερά οστά και δόντια, κατά της οστεοπόρωσης), Ψευδαργύρου (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), Μαγνήσιο (καταπραϋντικό, ηρεμιστικό, μειώνει τους πονοκεφάλους και τις ημικρανίες), Φωσφόρου και Καλίου.

– Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικούς παράγοντες: Βιταμίνη Ε (σε υπερδιπλάσια ποσότητα από ότι το ελαιόλαδο, έχει αντικαρκινική δράση και ανασταλτική σε χρόνιες παθήσεις όπως οι καρδιαγγειακές, καταρράκτης, διαβήτης, νόσος Alzheimer, Parkinson), Φυτοστερόλες & Λιγνάνες (δρουν αντιοξειδωτικά, αποτοξινωτικά και φαρμακευτικά, μειώνουν την χοληστερίνη και την υπέρταση), Σελήνιο.

«Οι αντιοξειδωτικοί παράγοντες προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού και ιδιαίτερα το DNA από τη φθορά που προκαλείται από τις παραγόμενες ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και τα υποπροϊόντα που δημιουργούνται από το φυσιολογικό μεταβολισμό.»

Δύο παράλληλες έρευνες, οι οποίες ολοκληρώθηκαν το 2009, απέδειξαν ότι το σησάμι λόγω της βιταμίνης Ε και της δράσης των λιγνανών του, διαθέτει σημαντικές αντιγηραντικές & αντιυπερτασικές ιδιότητες:

Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων – Tμήμα Γεωπονίας ΑΠΘ με θέμα «Σησάμι, ταχίνι, χαλβάς ιδιότητες και Ευεργετικές Δράσεις»

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων ΑΠΘ με τίτλο «Χημική Σύσταση & Διατροφική Αξία του Σησαμόσπορου».

Τα Όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες1, πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες, αμινοξέα, βιταμίνες Β (φολικό οξύ2), C, E, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, καθώς και μηδενικά λιπαρά, ζάχαρα και άλατα και έτσι θεωρούνται ως η ‘θαυματουργή τροφή’. Αν τα συνδυάσουμε με συμπληρωματική πρωτεΐνη, όπως της ταχίνης, δημιουργεί πλήρης πρωτεΐνη που περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα!

Συνδυάζοντας τα όσπρια με Ταχίνι λαμβάνουμε τις ίδιες πρωτεΐνες που θα παίρναμε τρώγοντας κόκκινο κρέας!

1 Οι φυτικές ίνες, κυρίως οι μη διαλυτές, συμβάλλουν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, ιδιαίτερα αν συνοδεύεται από αυξημένη κατανάλωση νερού, αυξάνουν την κίνηση του περιεχομένου του εντέρου, βελτιώνοντας τη λειτουργία του και εμποδίζοντας την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό καρκινικών κυττάρων στο έντερο. Η πλούσια σε διάφορα είδη φυτικών ινών διατροφή προστατεύει από τα καρδιακά νοσήματα, βελτιώνοντας τα επίπεδα γλυκόζης και λιπιδίωνστο αίμα και μειώνοντας τη χοληστερόλη.

2 Έρευνες έχουν δείξει ότι το φολικό οξύ είναι σημαντικό για την πρόληψη των καρδιοπαθειών και ορισμένων μορφών καρκίνου. Είναι επίσης σημαντικό για την ανάπτυξη του εμβρύου επειδή βοηθά στην αποφυγή γενετικών ανωμαλιών.

Προσοχή: κανένα προϊόν δεν μπορεί ν΄αντικαταστήσει τα φάρμακα.

Ρεβίθι Βοϊου, ταχίνι, φυτικό έλαιο, χυμός λεμονιού, πάστα ελιάς «Καλαμών», φρέσκος βασιλικός, σκόρδο
250 gr, 2 kg
Περιχύνουμε το χούμους με λίγο ωμό ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού ή πιπέρι καγιέν.
Στολίζουμε με μερικά φύλλα μαϊντανού ή με μία ελιά!

Χούμους με φιλετάκια σαρδέλας, κουκουνάρι και ρόδι

ΥΛΙΚΑ

  • Σαλάτα χούμους Πιτένης
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι
  • ½ φλιτζ. σπόρους ροδιού
  • 7-8 φιλετάκια σαρδέλας από κονσέρβα
  • μπόλικο φρέσκο μαϊντανό
  • ή φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • λίγο κύμινο φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πολτοποιούμε στο multi τα ρεβίθια της μίας κονσέρβας μαζί με τον χυμό των λεμονιών, το ταχίνι, το σκόρδο και το αλάτι. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το λάδι λίγο λίγο (όπως κάνουμε στη μαγιονέζα). Αλέθουμε μέχρι να σχηματιστεί μια βελούδινη, σφιχτή κρέμα. Μεταφέρουμε το χούμους σε μια φαρδιά πιατέλα και βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα ρεβίθια, το κουκουνάρι, το ρόδι και τα φιλετάκια σαρδέλας κομμένα με το χέρι. Ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο και το κύμινο.

Διατροφικά στοιχεία ανά 100 γρ
Ενέργεια
Λιπαρά
Κορεσμένα
Υδατάνθρακες
Σάκχαρα
Εδώδιμες ίνες
Πρωτείνες
Αλάτι

 

ΚΟΡΥΦΗ

Send this to a friend