Χούμους με Ελιά

Χούμους με πάστα ελιάς “Καλαμών” και βασιλικό.

Περιγραφή

Το χούμους είναι μια παραδοσιακή Αρχαία Ελληνική σαλάτα, κρεμώδης, η οποία περιέχει ρεβίθια, ταχίνι, φυτικό λάδι, σκόρδο και άφθονο λεμόνι. Το Χούμους, είναι ο συνδυασμός σησαμιού με οποιοδήποτε όσπριο. Οι ‘Χούμοι’, όπως αναφέρονταν σ’ αυτούς οι Αρχαίοι Έλληνες, ήταν ένα προϊόν που οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν στην καθημερινή τους διατροφή! Το ταχίνι είναι ο πολτός αλεσμένου σησαμιού. Στη Μέση Ανατολή, το Χούμους και το Ταχίνι, προηγούνται όλων των γευμάτων ως τα απόλυτα ορεκτικά.

Οι αρχαίοι Έλληνες στρατιώτες είχαν πάντοτε μαζί τους σπόρους σησαμιού για υψηλή ενέργεια ώστε ν’ ανταπεξέλθουν σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης.

Οι Ρωμαίοι κατανάλωναν ένα είδος χούμων από σησάμι και κύμινο.

Οι αρχαίοι Ασσύριοι πίστευαν ότι οι Θεοί τους, προτού δημιουργήσουν τον κόσμο, ήπιαν κρασί από σησάμι.

Συνδυάζοντας τα όσπρια με Ταχίνι λαμβάνουμε τις ίδιες πρωτεΐνες που θα παίρναμε τρώγοντας κόκκινο κρέας!

Τα Όσπρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες, αμινοξέα, βιταμίνες Β (φολικό οξύ), C, E, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, καθώς και μηδενικά λιπαρά, ζάχαρα και άλατα και έτσι θεωρούνται ως η ‘θαυματουργή τροφή’. Αν τα συνδυάσουμε με συμπληρωματική πρωτεΐνη, όπως της ταχίνης, δημιουργεί πλήρης πρωτεΐνη που περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα!

 

Ιδιότητες και ευεργετικές δράσεις προϊόντων με βάση το σησάμι

  • Έχουν σημαντικές αντιγηραντικές ιδιότητες
  • Ενισχύουν την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
  • Έχουν σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες
  • Συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του ήπατος και του νευρικού συστήματος
  • Καταπολεμούν την χοληστερίνη
  • Προλαμβάνουν τον καταρράκτη
  • Βοηθούν στην αντιμετώπιση του διαβήτη
  • Καταπολεμούν την υπέρταση
  • Συμβάλλουν στην αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρυνσης

Το ταχίνι περιέχει σημαντικά ποσά Ω6 λιπαρών οξέων, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα. Αποτελέσματα επιστημονικών ερευνών φανερώνουν ότι δεν υπάρχουν άλλες φυσικές ουσίες που ταυτόχρονα να σταματούν τόσο την απορρόφηση, όσο και τη σύνθεση της χοληστερόλης.

Το σησάμι περιέχει υψηλές ποσότητες ισχυρών αντιοξειδωτικών παραγόντων. Είναι πλούσιο σε μέταλλα, απαραίτητα για πολλές βασικές λειτουργίες του ανθρώπινου μεταβολισμού. Αναλυτικότερα περιέχει:

Πρωτεΐνες πλούσιες σε αμινοξέα υψηλής ποιότητας.

Βιταμίνες Β1, Β2 και νιασίνη (βοηθούν την καρδιά, τα αγγεία, τον εγκέφαλο, βελτιώνουν τις πνευματικές λειτουργίες και τη μνήμη).

Θειαμίνη (καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος), Χαλκό (μειώνει τους πόνους των αρθρώσεων).

Είναι πηγή Σιδήρου (σωματική και πνευματική ευεξία), Ασβεστίου (γερά οστά και δόντια, κατά της οστεοπόρωσης), Ψευδαργύρου (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), Μαγνησίου (καταπραϋντικό, ηρεμιστικό, μειώνει τους πονοκεφάλους και τις ημικρανίες), Φωσφόρου και Καλίου.

Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικούς παράγοντες: Βιταμίνη Ε (σε υπερδιπλάσια ποσότητα από ότι το ελαιόλαδο, έχει αντικαρκινική δράση και ανασταλτική σε χρόνιες παθήσεις όπως οι καρδιαγγειακές, καταρράκτης, διαβήτης, νόσος Alzheimer, Parkinson), Φυτοστερόλες & Λιγνάνες (δρουν αντιοξειδωτικά, αποτοξινωτικά και φαρμακευτικά, μειώνουν την χοληστερίνη και την υπέρταση), Σελήνιο.

«Οι αντιοξειδωτικοί παράγοντες προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού και ιδιαίτερα το DNA από τη φθορά που προκαλείται από τις παραγόμενες ελεύθερες ρίζες οξυγόνου και τα υποπροϊόντα που δημιουργούνται από το φυσιολογικό μεταβολισμό.»

Δύο παράλληλες έρευνες, οι οποίες ολοκληρώθηκαν το 2009, απέδειξαν ότι το σησάμι, λόγω της βιταμίνης Ε και της δράσης των λιγνανών του, διαθέτει σημαντικές αντιγηραντικές & αντιυπερτασικές ιδιότητες:

Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων – Tμήμα Γεωπονίας ΑΠΘ με θέμα «Σησάμι, ταχίνι, χαλβάς ιδιότητες και Ευεργετικές Δράσεις»

Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων ΑΠΘ με τίτλο «Χημική Σύσταση & Διατροφική Αξία του Σησαμόσπορου».

Οι φυτικές ίνες, κυρίως οι μη διαλυτές, συμβάλλουν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, ιδιαίτερα αν συνοδεύονται από αυξημένη κατανάλωση νερού, αυξάνουν την κίνηση του περιεχομένου του εντέρου, βελτιώνοντας τη λειτουργία του και εμποδίζοντας την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό καρκινικών κυττάρων στο έντερο. Η πλούσια, σε διάφορα είδη φυτικών ινών, διατροφή προστατεύει από τα καρδιακά νοσήματα, βελτιώνοντας τα επίπεδα γλυκόζης και λιπιδίων στο αίμα και μειώνοντας τη χοληστερόλη.

Έρευνες έχουν δείξει ότι το φολικό οξύ είναι σημαντικό για την πρόληψη των καρδιοπαθειών και ορισμένων μορφών καρκίνου. Είναι επίσης σημαντικό για την ανάπτυξη του εμβρύου, βοηθώντας στην αποφυγή γενετικών ανωμαλιών.

Προσοχή: κανένα προϊόν δεν μπορεί ν΄ αντικαταστήσει τα φάρμακα.

ΚΟΡΥΦΗ